カカオ豆 ニカラグア産 (RUGOSO) 1.5kg
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カカオ豆 ニカラグア産 (RUGOSO) 1.5kg

6,480 JPY

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────────────── ニカラグア共和国 / Republic of Nicaragua 中央アメリカの中で最大の面積を持つニカラグア共和国。コスタリカと隣り合わせの国で豊かな自然資源を持ちながらも、1980年代に起きた内戦の影響で国土・経済共に疲弊してしまい、中南米で最も貧しい国の一つとして知られています。 弊社のパートナーは世界でもトップレベルでカカオの管理を行っている企業でしょう。彼らの名前はIngemann(イングマン)といいます。 カカオのフレーバーを決定する要因は「発酵・乾燥の収穫後のプロセス」が6割、「遺伝子」が4割、と考えるイングマンは科学的な側面から収穫後のプロセスを管理します。最大の特徴としては、良い風味のする良質な遺伝子のカカオを選び抜いて農地に植え、およそ500あるカカオ農家から買ったカカオをManagua(マナグア)にある自社施設において、それぞれに適合した発酵と乾燥の管理を行っていることにあります。 また、フレーバーのオーダーメイドも受けており、作り手の求めるフレーバーに似せてカカオの収穫後のプロセスをコントロールできるのも、彼らの特徴のひとつです。 ────────────── □ 特徴 - 地域:ボケイ/エル・クア/ラ・ダリア/ニューギニア - 品種:クリオロ/トリニタリオ種混合 - 品種別にポストハーベスト管理 ────────────── □ ポストハーベスト処理 - 発酵方法:3段ボックス法 - 発酵日数:4-6日間 - 攪  拌:複数回 - 乾燥方法:天日干し - 乾燥日数:7-10日間 - 水 分 値 :7% - 選  別:機械及び目視・手選別 - 品質確認:温度、糖度、pH分析、カカオマスでの官能評価 ────────────── □ フレーバーノート - タンニン - プラム - イチゴ ────────────── □ 参考 http://ingemann.com.ni/ ────────────── □本商品はアルミ袋入りの商品になります。 □お買い上げいただきました品物につきまして領収書の発行は行っておりません。 □本商品は生豆になります。 □国内選別済みものですが稀に夾雑物が入っている場合がございます。その場合は取り除いてからご使用ください。 □農産物ですので品質にバラつきが見受けられます。 □納品時の虫の大量発生や大量のカビなどの不良品以外は返品及び交換は致しかねます。 □直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存して下さい。 □農産物ですので賞味期限はございません。 □納品までのご日数はご注文を受けてから平日の営業日にて2~3日後のご納品が通常のスケジュールとなっております。土・日・祝日の受注は翌営業日の扱いとさせていただきます。 (木曜日に受注をした場合、月曜日か火曜日納品) ────────────── □ 定期的にご購入をお考えの企業の方や店舗をお持ちのお客様は、業者様向け卸販売サイトをご利用いただけます。 ■ 問合せ先 toiawase@tachibana-grp.co.jp (担当 野呂) ──────────────