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310285 / メキシコ産カカオ豆(AURORA) 5㎏×2(10㎏) / 窒素ガス充填袋入り

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メキシコ(アウロラ) / Mexico(AURORA) 2,500年以上前、ソコヌスコ地域のマヤ文化の古代モカヤの祖先が、カカオの栽培を始めた最初の人であり、チョコレートの最初の消費者であったと言われています。1950年まで、レアルデルソコヌスコと呼ばれるカカオは、地元の消費を主な目的として栽培されていましたが、ロス州イロニアデルデスティノのロザリオイザパ農業研究センターを通じて、ココア事業に対するメキシコ州の政策としてハイブリッドに置き換えられました。 ────────────── □ 特徴 弊社のパートナーCentro de Agroecología San Francisco de Asis AC(CASFA)は、2500の世帯の生産者が所属するオーガニック農産品生産者グループです。ソコヌスコの絶滅の危機に瀕している野生のカカオ及びカカオレアル=王室のカカオを生物多様性に配慮したビジネスプランの元、救済再生活動を行っています。 Cooperativa Productores Ecológicos La Aurora-アウロラエコロジー生産者組合はCASFAに所属するトゥサンタン地区の協同組合です。この生産者組合ではホワイトオークで作られたシリンドロ(樽)にウェットマス状のカカオ豆と果肉を投入し発酵を行っています。24時間毎に樽を回転させ、攪拌しながら発酵を進めることでカカオの果肉の果汁が漏れることなくカカオ豆に閉じ込められフルーティかつジューシーな風味を作り上げます。手間がかかるために他の生産者組合は止めてしまった伝統的手法を今も丁寧に続けて生産しています。 ────────────── 地域:チアパス州 トゥサンタン地区 品種:アメロナード、カラバシージョ、ラガルトロホ、ラガルトベルデ 認証:USDAオーガニック、EUROBIO,フェアトレード認証 発酵方法:シリンダー(樽)法 250-300㎏/バッチ 発酵日数:5日間 攪拌:5回 乾燥方法:屋根の下で天日乾燥 乾燥日数:7日 水分値 :7.5%以下 選別:手選別 ────────────── □ フレーバーノート ナッツ、ドライフルーツ、フローラル ────────────── □お買い上げいただきました品物につきまして領収書の発行は行っておりません。 □本商品は生豆になります。 □国内選別済みものですが稀に夾雑物が入っている場合がございます。その場合は取り除いてからご使用ください。 □農産物ですので品質にバラつきが見受けられます。 □納品時の虫の大量発生や大量のカビなどの不良品以外は返品及び交換は致しかねます。 □直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存して下さい。 □農産物ですので賞味期限はございません。 □納品までのご日数はご注文を受けてから平日の営業日にて2~3日後のご納品が通常のスケジュールとなっております。土・日・祝日の受注は翌営業日の扱いとさせていただきます。 (木曜日に受注をした場合、月曜日か火曜日納品) ────────────── □ 定期的にご購入をお考えの企業の方や店舗をお持ちのお客様は、業者様向け卸販売サイトをご利用いただけます。 ■ 問合せ先 [email protected] (担当/鳥山) ──────────────

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